【品橙旅游】“一年月色最明夜，千里人心共赏时。”一桌丰盛的中秋节团圆宴，寄托着消费者对团圆美满生活的向往。为此，酒店和餐饮企业甚至推出了与中秋相融合的特色产品，助力今年中秋团圆宴市场持续升温。
为了抢夺今年中秋团圆宴市场商机，一些餐饮企业早在7月份就开始进行了相应的布局。然而，酒店和餐饮企业各种“花式抢客”的背后，难掩今年中秋团圆宴市场“冰火两重天”的尴尬局面。
中秋团圆宴市场究竟是“宠儿”还是鸡肋？酒店和餐饮企业是在做“加法”还是“减法”？
酒店和餐企开启“花式抢客”
美团最新公布的数据显示，8月份以来，“赏月酒店”搜索量同比上涨114%。近一周，“中秋餐厅”搜索量周环比增长433%，“中秋”主题团购套餐订单量增长超76%。上海、北京、厦门、南京、杭州、天津、成都、深圳、重庆、济南搜索热度位居全国前十。
据品橙旅游了解，为了吸引消费者，酒店和餐饮企业们今年的中秋节团圆宴市场营销可谓“八仙过海，各显神通”。
澳门维景酒店总经理助理麦恩华对品橙旅游表示，早在今年8月份，酒店的金满轩中餐厅就推出了名为“秋月宴”的中秋节团圆宴席预定套餐，包括星级宴席、怡心怡素宴以及特色小型家宴等。
金融街丽思卡尔顿酒店餐饮销售经理Sam Liu告诉品橙旅游，今年中秋节期间，酒店把重心放在西餐厅上——在自助餐的基础上增加了海鲜套餐、大闸蟹等做为促销活动的特色美食。
©北京金融街丽思卡尔顿酒店
此外，山东青州市当地的一些酒店和餐饮企业还推出了菜品外带服务（可根据需求选择自提或者酒店配送），让众多消费者在家中就能享受到的中秋团圆宴的美味佳肴。
北京京味楼餐饮管理有限公司旗下的四世同堂在节日当天会向到店消费者赠送月饼；全聚德在中秋节会有门店工作人员扮演汉服嫦娥，在用餐区域进行巡游，为顾客送上中秋月饼或店内大众点评收藏打卡赠品；位于什刹海畔的老字号庆云楼准备了快闪京剧表演，店员也都做好培训，为客人讲解什刹海的历史。
成都一家海底捞甚至把化妆间搬进了火锅店，消费者点火锅套餐锅底送口红。同时，还可以体验化妆、造型等服务。
市场“冰火两重天”
尽管酒店和餐饮企业纷纷开启了各自的“花式”营销，然而，实际的预定数据显示，今年的中秋团圆宴市场可谓是“几家欢喜几家愁”。
综合近期多家媒体的报道，相关城市的中秋团圆宴市场非常“火爆”。
以北京的全聚德、萃华楼、庆云楼等热门老字号餐馆为例，其中秋假期的包间早已预订一空。此外，烤肉宛、鸿宾楼、砂锅居、峨嵋酒家、柳泉居、曲园酒楼、又一顺、老西安饭庄等北京当地人常吃的老字号中秋家宴预订超过八成。不仅餐厅包间紧俏，北京一些餐饮企业预订周期更是再创新高。
据烤肉宛连锁企业相关负责人介绍，去年中秋节时就收到了今年的中秋节预订，甚至还有老顾客在这里已经连续订了十年中秋宴。四季同堂相关负责人表示，四世同堂提前20天左右就有消费者到店咨询了，还有消费者现场看包间，提前半个月左右就已被订出了大部分包间。
山东青州市海岱绿洲酒店相关负责人表示，酒店中秋团圆宴的热潮从今年7月份就开始了，到现在已经全部订满。
然而，品橙旅游从多家酒店企业处了解到，其今年的中秋团圆宴业务又是另一副光景。
Sam Liu告诉品橙旅游，今年中秋节期间，酒店餐饮业务的促销并没有太大的力度，仅增加了一些代金券活动且中秋团圆宴的预定量一般，利润空间也不大。同时，酒店对中餐的业务并没有太大的预期。
北京未来科学城万怡酒店Daniel Yan表示，今年中秋期间酒店推出了2688元、3888元的促销套餐，价格与去年相比略有下降，推出的套餐数量也有所减少。
©北京未来科学城万怡酒店
另据麦恩华透露，由于现时澳门餐饮业市场处于下行阶段，故今年金满轩中餐厅的中秋节团圆宴席套餐整体均价与去年相近，但由于各种成本的增加，其利润与去年相比略有下降。
凯莱酒店集团销售渠道总监高莹莹对品橙旅游表示，从目前酒店包间的预定情况来看，今年中秋假期团圆宴的预定量并不理想，且与社会餐饮品牌有一定的差距。预计华南地区台风天气、假期出游、部分家庭选择厨师到家、年轻人不喜欢聚餐等，都是影响今年酒店中秋团圆宴业务量的主要原因。此外，今年中秋节在周二，没有“十一”长假的“托举”，市场消费疲软，竞争激烈，难免会不及业界的预期。
上海星硕酒店管理咨询有限公司首席咨询官袁学娅分析认为，酒店的中餐做的比社会餐饮好的不多，而且价格高，五星酒店还加收服务费。酒店唯一的优势是环境比社会餐饮好一点，但老酒店的环境却未必优于社会餐饮店。多数家庭聚餐会选择自己心意的社会餐饮品牌，且在消费下降的当下，百姓更看重性价比。预计今年酒店的中秋团圆宴市场整体表现不会有惊喜。
是“宠儿”，还是鸡肋
在当今的市场环境下，节日节点毫无疑问地成为了酒店和餐饮企业提升自身影响力以及实现业绩增长的重要小高峰。
从精心策划特色节日菜单，到推出诱人的优惠活动，从打造温馨舒适的节日用餐环境，到提升服务品质以满足顾客的更高期待……酒店和餐饮企业们全力以赴，深入研究和把握餐饮节日消费趋势，期望在节日的消费热潮中脱颖而出，分得一杯羹。
在袁学娅看来，懂经营、生意好的酒店，会事先推出“中秋团圆聚餐”套餐，并加强宣传推广和提供预订通道, 这无疑会为酒店餐饮带来一波消费。
然而，也有酒店业内人士认为，社会餐饮品牌是餐饮业的领头军之一，菜品的推陈出新、人员的服务、环境以及利润都是酒店无法比拟的。酒店的餐饮更加适合商务宴请，且环境及服务好，私密性高。尽管近些年酒店的“亲民化”想把大众带到酒店的中秋团圆宴中，但是消费者依然觉得酒店的菜品单一且更新迭代慢。
那么，中秋团圆宴业务对于酒店而言，还是一门好生意吗？多位酒店业界人士给出了自己不同的意见。
Daniel Yan认为，尽管一些社会餐饮企业会对酒店的中秋团圆宴业务造成冲击，尤其是那些地处郊区、周边居民楼较少的酒店，但是，由于中秋节是家庭团聚的节日，许多人会在中秋节举行家庭聚餐，一些商务团体、公司团体等也有这方面的聚餐需求。因此，中秋团圆宴业务对酒店来说，还是一门好生意。
©澳门维景酒店
麦恩华表示，对于澳门维景酒店来说，中秋团圆宴是不错的生意来源，不仅能带来利润收入，同时亦是宣传推广的一个重要节点。尽管这项业务会对餐饮服务能力带来一定的考验，但当服务和产品受到好评而赢得口碑，就能提升酒店的整体品牌形象，进而带来更多客流量。
Sam Liu则认为，中秋团圆宴业务对于度假型、亲子型的酒店来说，或许还是一门好生意，但对于商务型酒店来说，该业务并不好推广，也不会带来很多的收入和生意，同时社会餐饮的适应性变化可以高速的匹配市场需求，性价比也高，这些都对客人选择社餐有更多的导向性。
高莹莹告诉品橙旅游，中秋节的团圆宴业务，不像年夜饭那么传统和重要，因此对酒店来说影响不会不大。此外，北方市场和南方市场略显不同，南方酒店市场的中秋团圆宴销量要好于北方市场。
尽管业内人士对“中秋团圆宴对酒店来说是不是一门好生意”众说纷纭，但是，当下消费趋势多变，消费者更加注重质价比，如何真正抓住消费痛点，提升自身的品质和服务水平，打造差异化的品牌形象，加强成本控制和精细化管理，创新营销方式和拓展销售渠道，仍是酒店未来在捕捉中秋团圆宴、春节团圆宴等节日消费市场商机过程中不得不面临的挑战。（品橙旅游Jack）
参考资料：
1、闪电新闻，《潍坊青州：中秋团圆宴预订火爆》
2、北京日报，《热热闹闹吃顿团圆宴！老字号中秋家宴预订超八成》
3、北京商报，《看重性价比 中秋家宴预订超八成 中秋节助燃餐饮市场烟火气》
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