【品橙旅游】在中国人的文化传统中，年夜饭被赋予特殊的涵义，是家家户户一年中最为浓情的一餐。人间至味是团圆，消费者（含游客）到酒店、餐饮店吃年夜饭，已成为国内一线城市以及主要的二三线旅游城市的一种普遍现象。
据品橙旅游从多家酒店处获悉，其蛇年年夜饭预订量显著增加，部分酒店的年夜饭产品甚至早已售罄。
在被定义为“消费促进年”的2024年，住宿市场在波动中呈现出诸多复杂而深刻的变化。如今，年关将至，对于酒店业态而言，年夜饭市场仍是一门赚钱的生意吗？
年夜饭预定“两级分化”
眼下，距离2025年春节已经不足一个月的时间，酒店的年夜饭预定整体表现强劲，呈现蓬勃增长态势。
综合多家媒体报道，由于2025年除夕较2024年来得更早，华东地区一些城市的年夜饭的预订潮也随之提前。
以杭州为例，多家知名餐厅年夜饭预订的火爆程度超过往年，不少餐厅的包厢甚至早在数月前，就已一席难求。江苏多地的不少连锁餐饮品牌的年夜饭包厢也被预订大半，各酒店的年夜饭包厢也是“一厢难求”。
此外，河南省内黄县某餐饮店年初一到初六的年夜饭预定量已经达到80%以上。湖北武汉今年餐厅接待的年夜饭消费，有望超过70万桌。
锦江丽笙酒店相关人士告诉品橙旅游，早在2024年国庆节后，锦江丽笙酒店旗下的部分酒店就开始陆续推广和销售年夜饭产品。相比去年，目前这些酒店的年夜饭预订情况都非常好，并达到了酒店的预期。如上海虹桥宾馆、上海虹桥锦江大酒店、上海宝龙丽笙酒店的销售情况火爆，年夜饭产品均已售罄。
锦江丽笙酒店旗下的酒店还根据客群的变化，推出了价格从3288元至10998元不等、满足大家庭聚餐的8-10人套餐产品。这类套餐除了包含年夜饭外，还包含2-5间客房供年夜饭当晚使用。此外，部分酒店还推出了年夜饭自助餐、4-6人的年夜饭套餐，这类产品也深受小家庭的欢迎。
北京昆仑饭店相关人士对品橙旅游表示，2024年11月份，饭店就开始推广2025年年夜饭产品的预定，同时，饭店的年夜饭产品增加了大厅套餐。其中，大厅散台套餐价格从498元（4人）到3688元（10-12人）不等，包间套餐价格分为6888元（6-8人）和8888元（10-12人）。从目前的销售数据看，包间套餐产品更受消费者的欢迎。
长白山华美胜地喜鹊树餐厅年夜饭同样预订火爆，除夕午餐的预订量大幅攀升更是成为餐厅的一大亮点。为了吸引更多消费者，餐厅在提升服务质量的情况下，还提供了更具性价比的套餐产品。
另据美团旅行数据显示，2024年12月中旬以来，“酒店年夜饭”搜索量同比上涨66%，“五星酒店年夜饭”搜索量上涨650%。上海、宁波、北京、大连、无锡的消费者最喜欢搜索“酒店年夜饭”，“宁波酒店年夜饭”搜索量上涨326%，“北京酒店年夜饭”搜索量上涨241%；“酒店年夜饭二十人”“酒店年夜饭加住宿”成为关联搜索词条。
与普遍车水马龙、无法燃放烟花爆竹的市区相比，一些拥有乡野间鸡鸣狗吠、烟花爆竹气息的郊区民宿的年夜饭预定又是另一番景象。
花筑奢·泰州老街凤城河酒店相关负责人表示，目前年夜饭预定还未达预期——与龙年相比，临近半个月前才陆续出现蛇年年夜饭的预定咨询电话；同时，蛇年年夜饭预定的咨询率虽然较高，但交付定金较却慢于龙年。
花筑奢·南京牛首隐岚民宿相关负责人透露，目前该店年夜饭的整体预订也没有达到预期，其原因可能是还没有临近过年。
此外，维景酒店（澳门）年夜饭中餐包厢及大厅的预订率约为75%，据往年经验，临近年底会基本订满。受到餐饮消费降级大环境影响，2024年酒店节假日综合酒席餐标略有下降，从目前的销售数据看，3388元和3988元的中等价位年夜饭套餐更加受到消费者的欢迎。
针对网上一些有关“年夜饭产品价格上涨”“年夜饭产品价格偏贵”的声音，北京都季酒店管理有限公司总经理、高级酒店收益管理师祖长生认为，其主要原因可能是今年食品原材料价格上涨，以及经营者创收意识的提升。
“作为酒店收益管理的一部分，酒店的餐厅空间非常有限，尤其是在过年期间，餐厅的资源的需求和价值会变得更加稀缺。与以往相比，现在很多酒店和餐饮企业可能对创收的意愿更加强烈，因此经营者对餐厅的资源价值在特殊的时间段就有了新的评估。”祖长生说，“只要酒店和餐饮企业的年夜饭产品价格不是坐地起价或者哄抬物价，那它就符合价格法。”
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酒店纷纷寻求创新
根据国家统计局的最新数据，2024年1-11月，全国餐饮收入累计达50169亿元，同比增长5.7%。在总消费品零售总额中，餐饮收入占比已达到13.3%，这一比例持续上升，显示出人们对餐饮消费的热情。
此外，随着生活水平的提高，消费者越来越追求高品质的年夜饭体验——不仅关注食品的价格，更看重食品的健康和口味，以及现场的过年氛围等。
家住北京的王女士对品橙旅游表示，此前与家人（共6人）一直选择到酒店吃年夜饭。但2025年的年夜饭，她和家人选择了在家吃，并预定酒店的外卖。同时，她还格外注重菜品的营养搭配。
家住上海的韩先生告诉品橙旅游，近两年他和家人们（共13人）的年夜饭一直选在酒店吃，其很大的一个原因是酒店现场的过年氛围更加热闹和喜庆。韩先生还表示，身边和他有着同样想法的朋友，不在少数。
这些变化的出现，也促使酒店和餐饮店纷纷寻求打出创新“组合拳”——针对消费者关注的服务品质、菜品性价比和地方风味等方面下足了功夫，并与相关渠道通过业态混搭、场景拓展、模式创新，以满足更多市民和游客的需求。
例如，酒店和餐饮品牌纷纷推出健康菜单、年夜饭礼盒、外卖套餐等。此外，为了让消费者不出家门也能享受高品质的年夜饭，酒店餐厅的“厨师上门”服务也备受青睐。不少酒店在年夜饭的配套活动上也下了不少功夫，比如节目表演、传统文化体验、游园会、互动抽奖等。
品橙旅游了解到，为了在年夜饭现场给顾客增添喜气和营造良好的体验氛围，锦江丽笙酒店在年夜饭现场提供饮料畅饮、LED屏幕播放春晚等配套服务，部分酒店在除夕当天赠送到店客人新春对联和红包等；北京昆仑饭店则向到店的客人赠送新春对联和红包增添喜气，同时餐厅各处也将增加春节主题装饰，烘托节日氛围；长白山华美胜地的两家酒店提供“财神”与客人互动、派送新年红包金币巧克力、餐厅厨师与客人互动包饺子（现包现煮）、组织客人体验制作冰糖葫芦等。
花筑奢·泰州老街凤城河酒店为顾客提供新年祈福、KTV棋牌、拍照等服务，夜宵还提供象征着春节团圆的元宵；花筑奢·南京牛首隐岚民宿为顾客提供烟花爆竹、麻将棋牌KTV等服务，及杀年猪、写对联等象征着过年的活动。
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如何把握新的机遇
2024年，“情绪价值”成为了一个热词，理解“情绪价值”并不意味着要开创一个品类，而是要去利用它驱动产品创新。“情绪价值”的背后，是增加品牌对消费者的理解，做好消费者与品牌的连接，让内容营销与产品研发、营销之间密不可分。
实际上，消费者完成从卖点到买点的转化，不是为了拥有一件商品的某一个特性，而是为了让这个特性解决他们消费中的需求和问题。
此外，无论是政策的推动、技术的创新，还是消费者的需求转变，都为年夜饭这个细分市场的发展注入了新的动力。
对于酒店和餐饮企业而言，如何才能把握住机会？
需要提醒的是，即使在年夜饭市场，无论是功能还是情绪价值创新，如果不能回归“品牌力”，很快就会被竞争拉平，成为同质化的市场消耗品。
品橙旅游注意到，许多酒店和餐饮企业正在因时而进、因势而新，通过探索数字化转型实现了从传统向智能化的转变，不仅提高了运营效率，也创造了全新的消费场景，还提高了消费者的忠诚度。
其中，锦江丽笙酒店旗下的酒店积极拓展线上售卖渠道，从目前年夜饭售卖情况较好的几家酒店来看，基本都通过如电视购物、微信公众号推广等多种渠道推广和售卖。
北京昆仑饭店已经在多个线上平台开设年夜饭产品预售，并且通过饭店在视频平台上的账号直播，短视频达人推广等方法增加年夜饭产品曝光度。同时，该饭店还在大众点评增设专属年夜饭板块的线上预订功能，方便宾客随时定座和餐厅接单。
美团餐饮团购相关负责人对品橙旅游表示，平台已设置年夜饭线上专区展示，即日起到春节期间全程推广提供此类服务的酒店和餐饮门店，帮助商家提升订单，增加确定性收益。
另据锦江丽笙酒店、北京昆仑饭店相关人士向品橙旅游透露，尽管除夕当天工人成本、原材料成本都较平时有所上涨，但是，在酒店不断积极探索和创新的努力下，每年的年夜饭产品一直都在盈利。这也意味着，即便整个餐饮行业存在着各种挑战，但年夜饭业务对于酒店而言，依然是一门赚钱的生意。
正如中国烹饪协会所指出的，未来的餐饮行业将更多地依赖于科技来实现转型升级，推动可持续发展的高质量增长。
因此，如何关注市场动向，把握消费趋势，开拓多元化的消费场景，将是每一家年夜饭餐饮企业在未来必须面对的重要课题。（品橙旅游Jack）
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