【品橙旅游】旅游六要素：食住行游购娱，食排首位。
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但在旅游中，“特色餐”成为了噱头，团队餐成为常态。不过今天我们要谈的不是“美食主题的旅游产品”，而是美食元素。在空中出行或民宿，美食成为点睛之笔，进一步加速了自由行的乐趣。
对此，我们一边为创新者鼓掌，一边为旅游人担心。物理学有个事实：“粒子数越多熵越高”。当旅游供给越来越多，当各方都在以更高水准的产品和服务打动消费者的时候，旅游人不应该警醒吗？
“厦航空厨”：坐经济舱也可以吃顿好饭
坐飞机快捷，但让很多游客心塞的是：飞机餐难吃。虽然新航、日航等航空公司的餐还算不错，但在美食王国中国，能与之媲美的却寥寥无几。
不过，这一状况即将得到改善。
今年2月1日起，厦门航空首度推出“飞要好好吃”经济舱免费选餐服务，旅客可以在行前通过APP、微信公众号选择最爱的味道，拓宽了航空配餐的服务半径。4月3日起，厦航把道地的“国民小吃”沙县小吃带进了客舱，重塑航空餐的地域美食文化。
来源：厦门航空
5月10日，“厦航空厨”（Chef XiamenAir）品牌正式发布，这是厦航全新打造的自有品牌。据厦门航空介绍，“厦航空厨本着探索健康新食尚的理念，致力于为更多人带来引领趋势的、可持续的新式食品和餐酒服务。”它不单是一个连接线下线上的商业服务渠道，更充分利用了在地化优势，给人们提供了更多独具特色的美味。
7月底，厦航空厨打造了全新菜单“巡味八闽”，推出厦门面线糊、泉州牛肉羹、洋烧排骨、香菇酿豆腐、闽南红烧比目鱼等美味，分别呈现了来自福州、闽南以及闽西客家的风味料理，带人们寻找一代闽南人独有的儿时记忆。
10月15日起，厦航空厨携手新锐茶饮品牌BASAO，联名推出三款机上可选冷萃茶饮——醇厚回甘的铁观音、芬芳清雅的茉莉毛峰、花香浓郁的鸭屎香单枞，让旅客在飞行旅途中，喝上一瓶沁人心脾的冷萃茶，开启秋日沁爽之旅。
来源：厦门航空
据厦航空厨品牌负责人介绍：“ 以往选餐通常是头等舱商务舱旅客的专属，现在厦航把选择权交给了最广大的旅客，我们发现其实大众旅客对飞行的期待也不仅限于位移，对于旅行体验还有很多品质需求。尤其是随着Y世代、Z世代的旅客占比越来越大，他们追求健康生活方式、注重品质、乐于尝新，厦航也在探索如何与他们的需求同频共振。自推出新选餐服务后，‘厦航空厨’累计推出60余款新的餐食，其中不乏像超鸡好呷堡、宇治抹茶吞拿鱼三明治这样的爆款产品。旅客复购率高，不少旅客都是复购了10次以上，北京大兴航线成为最热门的选餐航线。”
来源：厦门航空
据悉，除了味觉上的宠爱，厦航空厨也把对于料理永续发展的思考融入了每个环节，比方说，提供健康轻盈、科学摄入的食品；从农田到餐桌，食物源头可追溯，让大家吃得放心；使用环保包装，减少生产过程中的食品浪费等等……带来让旅客、让社会、让地球更美好的可持续美食。
此外，各航空公司都在加紧创新。除了厦航的免费可选服务，今年2月，吉祥航空为经济舱旅客推出“吉享星厨”付费餐食服务。近日，四川航空也上线了经济舱“付费优享”餐食差异化服务川航在上线经济舱“付费优享”餐食差异化服务的同时，还上新了一款免费的经济舱“香菇鸡+茶树菇肉丝”双拼饭。
这些“选择题”一方面活跃了航空餐文化，更是为提升服务打下基础。
有业者认为，“厦航空厨”解决的不仅仅是“吃”的问题，更体现了今年“新客规”提出后，民航整体运营环境的变化。“新客规”的推出，对航司转型提出了新的要求，包括选餐、选座、行李配额……所有这些服务的规则都交给了航司自己去制定、设计，使得航司的竞争格局、辅营收入产生变化。
来源：厦门航空
对此，民航业内专家林智杰表示，航空服务的个性化是一个大的趋势。现在来讲还有不小的差距。我们知道顾客去餐馆点菜，每一桌的顾客点的菜都不一样。我们的航空餐食过去只能二选一，现在随着厦航、川航等航司的努力，可选品种多一些了，但是总体上与不断提升的需求相比，供给还略显欠缺。所以怎样为旅客提供更多更好的增值服务，满足旅客个性化需求，让旅客吃得更好，依然是航空必须面对的新课题。
住民宿，更要吃得自由
“可以做饭”是很多人选择或不选择民宿的理由之一。
一方认为，出来玩就是要放松，为什么还要做饭？但另有一些人，更喜欢带有厨房的民宿，自由施展厨艺，是他们觉得民宿人性化的一点。
花筑·北京仙居禅庭民宿
来源：旅悦集团
随着民宿市场的竞争日渐趋于激烈，行业基础设施的不断提升，影响民宿营利能力的要素从硬件设施和周边环境转向服务特色化和服务多元化。近期，旅悦集团旗下花筑民宿以“美宿+”为核心开启行业升级之路的探索，过程中持续开展跨界合作，先后与剧本杀头部机构“八界”、高端餐饮公司“大董”等知名企业联手合作，通过打通产业之间的壁垒，从不同维度赋能旗下门店。
在“美宿+美食”探索方面，旅悦集团与大董强强联手，将“董到家”与花筑民宿零距离融合，并推出“寻味·北京的秋天”主题直播。这场近5个小时的直播，共收获7.5万次点赞。
来源：旅悦集团
跨界互动成功的关键在于品牌在互相选择过程中，调性与特质是否吻合，优势是否互补，只有“优质+优质”才能带给用户“更优质”的体验，花筑与大董本次合作正是基于此。
这一次的跨界合作，是花筑民宿与大董餐饮建立在用户群体高度相似的社会定位之上的。无论是品牌调性、行业定位还是内容风格都契合用户的审美品味。这样的“双向选择”不仅是中高端品牌的互动互联更是基于用户多元化消费理念的主动靠拢。这种主动求变的探索将不断推进跨界融合。
接下来，花筑与大董将在全国范围内展开“美宿美食”深入联动，并在旅悦集团基于微信端的采购平台——“旅悦好物”小程序中正式上线，让来自大董及更多餐饮头部品牌的地道美食与花筑民宿全国门店相结合。
来源：旅悦集团
“民以食为天，餐食行业在体验和场景上与住宿业紧密相依，二者都是人们对美好生活向往的集中体现。‘美宿+美食’也应成为未来民宿行业发展的新趋势之一。二者不仅在用户选择、使用场景中有很强的相关性，还是两个专业性强、天花板高的行业。因此，头部品牌、优质品牌之间的‘美宿+美食’的跨界联动在未来发展民宿过程中就显得更为必要，可以在完善民宿独特场景体验的同时，弥补部分民宿无法兼具餐饮功能的遗憾。”旅悦集团相关负责人表示，期待让此类跨界融合不仅保持原有特色，还能获得“1+1＞2”的效果。
中国炎黄饮食文化协会秘书长夏希认为，餐饮行业这两年受疫情的影响，更多的是在做一些自救和自身品牌发展的工作，如果能够与旅游行业相融合，不论是餐饮品牌，还是供应链端做一些合作，都将是双赢的结果。
她说：“在一些园区、景区、高速服务区等地，可以看到一些餐和饮的供应，但产品和服务水平尚有待提升。这方面可以向各地的国际机场、迪士尼等主题乐园学习，做出一些有主题、有水准的餐食。目前，一些餐和饮的企业生产的包装食品或预制菜，都可以达到全国配送的水准了，如果可以通过餐食带动客流，对于双方的复苏不言而喻。”
实际上，美食本就是旅游要素中的一部分，现在，更是有一批“美食”“舌尖”系列的产品引起了极高的赞誉。而在旅游其他环节，餐食水平的提高更在带动着体验感的升温。正如在物理学中，熵是构成体系的大量微观离子集体表现出来的性质，同一类物质，结构越复杂，熵值越大。而这些创新，也像活跃的熵一样带给旅游行业更多的活力，也希望跨界融合可以让旅游与餐饮的复苏不断升温。