【品橙旅游】冻雨还在下，风雪不停吹，早晚高峰地铁一天比一天空荡，像是渐渐退去的潮水。这个春节，有人玩水游山，有人合家团圆。行路艰难，前程漫漫，人们总要用一席热饭来填饱肠胃，也抚慰心肝。
正是这一桌桌年夜饭，迎接着游子，也撑起春节市场的半壁江山。
“大火快炒”供需两旺
据品橙旅游从多方面了解，横跨大江南北，今年的年夜饭市场呈现出一片火热态势。
在1月29日举行的北京市2024龙年春节文化活动新闻发布会上，北京市文化和旅游局党组书记、局长杨烁介绍，今年酒店的年夜饭预订可以说是供需两旺。据统计，年夜饭预订量同比增长40%，“年夜饭+住宿”等套餐产品也受到市民游客欢迎。
更具体的数据显示，截至1月底，在北京市酒店预订年夜饭的宴席数量已达2492桌，预订人数达到23707位，平均预订率55.8%。其中，21家高档酒店年夜饭预订率达80%以上，部分高档酒店年夜饭已订满。有233家中高档酒店为市民提供年夜饭服务，推出“年夜饭+住宿”、年夜饭外卖和年夜饭定制服务，全力为市民提供具有龙年特色的“春节家宴”。
首旅酒店集团旗下万信至格酒店品牌总经理贾红云表示：“随着春节假期的临近，酒店年夜饭的咨询与预订量大幅增长，每家酒店前台平均（每天）可收到15-20个咨询电话，酒店年夜饭成交量相较去年整体有近15%的增长。”
图源：首旅酒店集团旗下万信至格酒店
南京金丝利喜来登酒店市场传讯部门负责人表示，酒店新春年夜饭预订量及收入相较往年均有提升。其中Daily Social食光全日制餐厅还有少量余位，采悦轩中餐厅大厅及包间均已订满。零点大厅3-5位1888元平安喜乐宴套餐最受市场热捧。
广州融创文旅城酒店群相关负责人表示，今年酒店群会议中心宴会厅及中餐厅年夜饭预定量比2023年同期增长150%。年夜饭当晚会议中心宴会厅现场还将推出财神赐福、幸运大抽奖、巨幕直播春晚、阖家欢拍照留影、广府庙会小食街、现场家庭DIY互动等新年活动。
图源：广州融创文旅城酒店群
山东曲阜尼山圣境度假区相关负责人表示，景区尼山宾舍和尼山书院酒店均设有嘉年宴，以孔府菜为基底，融合淮扬菜，当地特色湖鲜等，一食一味皆有祝福和温度。据介绍，过年期间入住的游客以两天一夜游玩为主，晚上在酒店用餐，迎接新春。
“吃”出旅行新市场
市场繁荣表现的背后也反映出特色和变化。其一是消费偏好趋向“缩减”和理性。南京金丝利喜来登酒店表示，今年中餐厅高价位年夜饭套餐以及外带年夜饭产品预订占比有所减少，“可能是受经济形势影响”。
其二是“年夜饭+旅游”“年夜饭+住宿”的出行套餐受到欢迎。像尼山圣境推出的年夜饭，主要针对的就是前来观光的游客群体。相关负责人介绍，春节作为出游高峰期，会有较多的游客选择在出游地过年，感受不一样的新春氛围，专程来吃年夜饭的客群会多以公司年会、团建为主。
热门旅游景区周边的订餐需求也持续高企。位于上海浦东川沙路的万信至格酒店，因为毗邻迪士尼度假区，春节期间来此度假的异地游客行程一般在两天一晚，今年的年夜饭预订也很火爆，同比去年有超36%的增长。
在各大旅行平台的产品页面，也都上线了融合交通、住宿、景区等旅游要素的“+年夜饭”自由行产品，在目的地行程中加入一顿丰盛的年夜饭，“一站式”打包服务游客春节期间的吃住游。
图源：同程旅行截图
旅游潮已然成为年夜饭市场的幕后推手。携程《2024春节旅游市场预测报告》显示，春节期间旅游订单同比增长超7倍，北方冰雪游、南方温泉避寒游“南北互换”是国内游热门。小猪民宿《2024年春节旅住预测数据报告》显示，截至1月18日，2024年春节期间民宿预订量较去年同期增长590%。
春节长假蓬勃的出行需求传导并反作用于供给，和家人、好友在旅行中举杯交箸，也为游客带来别样的新春体验。
中国旅游研究院副研究员黄璜博士认为，随着中国人生活水平提高，人们既希望在年夜饭时享用特色美食，也关注年夜饭的休闲场景和文化氛围。将旅游和年夜饭结合起来，和亲朋好友在新奇的环境中共享一顿特色美食，同时避免了准备年夜饭的辛劳，就成为了很多人过年的新选择。
将文化转变为资源
正如黄璜博士所言，年夜饭是中国人一年中最重要的晚餐。
中国素有分鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽八大菜系，但每省每城，每家每户的年夜饭都可能隐藏着只有“自己人”才能会心一笑的细节。作为一种媒介，菜肴传递的既是生活习俗和在地文化，也是每个小家对于幸福和美的祈愿。
图源：中国天气
北京“四四见底”、东北“四大件儿”、福建佛跳墙、海南文昌鸡……各地“争奇斗艳”的年夜饭，在寄托一份热气腾腾的年味和乡情之外，其背后的地方美食，也成为独一无二的旅游产品。
据央视新闻报道，春运期间，长三角铁路部门在途经上海、杭州、南京等地的近140趟高铁列车上，上新了红烧大排、干锅鸭等套餐，因电视剧《繁花》大火的排骨年糕也登上了列车。华铁旅服公司乘务领班黄苏皖在接受采访时表示，“从上海到温州南的这趟车，一天的预约量大概有60份左右，基本上都会售空，最受欢迎的菜就是排骨年糕。”
排骨被炸至金黄，是年夜饭的常客，而年糕更有“年年高”的好彩头，这个套餐的爆红并不让人意外。但是如何将旅游出行和餐饮消费紧紧绑定，甚至让一瓶老酒、一桌好菜都有机会发展成为地方文旅的长期名片，却是一道难题。
黄璜博士指出，想要借助美食资源为文旅行业赋能，目的地首先应该通过餐饮资源调查，建立特色菜品体系。其次，鼓励餐饮与古建筑、传统民居、手工艺、非遗、演艺、节庆等文化产品融合，营造文化餐饮场景，让餐饮从美食体验升级为文化体验活动。第三，从特色中医药资源中挖掘餐饮的养生内涵，鼓励餐饮与医疗、健康、疗养等康养产品融合。最后，鼓励餐饮与文化、购物、亲子、娱乐、体育、研学等休闲业态融合，共同建设旅游休闲街区、文体旅商综合体，成为一站式旅游休闲目的地。（品橙旅游Henry）
转载请注明：品橙旅游 » 拍游客照吃游客饭,年夜饭+旅游“撑”起春节市场